Pipedija - tautosaka, gandai, kliedesiai ir jokios tiesos! Durniausia wiki enciklopedija durnapedija!
Serano kumpis
Serano kumpis, dar vadinamas kaip Serano chamonas (isp. jamón serrano, tariama kaip chamon serano) - tai toksai kumpis iš Ispanijos, kuris dėl gražios išvaizdos ir visokio įspūdingumo yra populiarus visame pasaulyje, kur tik žmonės padoriai gyvena. Serano kumpis yra viena iš dviejų chamono rūšų - pigesnioji. Kita, brangesnioji, yra tokia brangi, kad Lietuvoje jos ir nebūna.
Nuo Iberijos chamono Serano kumpis skiriasi tuo, kad kiaulės kanopa yra balta, kai tuo tarpu Iberijos kanopa būna juoda, nes iš juodųjų iberiškų kiaulių. Tačiau kadangi Lietuvoje niekas neperka iberiškų kumpių, kainuojančių nuo kelių šimtų eurų už vieną kumpį ar netgi dar brangiau, tai nėra tikimybės, kad susipainiosite, nes tiesiog iberiško kumpio čia nėra ir viskas.
Serano kumpio rūšys
Yra išskiriamos kelios pagrindinės Serano chamono kumpio rūšys:
- Jamon be jokių papildomų pavadinimų - paprastai 5-6 mėnesių išlaikymo kumpis
- Jamon curado - 7 mėnesių kumpis, kiek ilgiau išlaikytas
- Jamon bodega - 9 mėnesių kumpis, dar kiek ilgiau išlaikytas
- Jamon reserva - 12 mėnesių kumpis, jau dėl išlaikymo įgavęs juntamai geresnį skonį
- Jamon grand reserva - 15 mėnesių kumpis, ilgai išlaikytas, išskirtinesnis
Savaime aišku, ilgiau išlaikytas Serano kumpis būna skanesnis, tačiau jis būna ir brangesnis, tad ne visada turėsite tam pinigų. O ir brangesnio kumpio rečiau būna, taigi, gali būti, kad visvien pigesnį nusipirksite.
Serano kumpis ir darbo sauga
Lietuvoje Serano kumpis garsėja viena savo ypatybe: nesvarbu, koks jis bebūtų, visada jo pjaustymas būna susijęs su kraujo auka. Kraujo auka kyla dėl to, kad kas nors įsipjauna, nes neįsipjauti beveik neįmanoma. O neįsipjauti beveik neįmanoma todėl, kad kumpis savyje turi kelias visiškai skirtingo stiprumo ir kietumo dalis:
- gana lengvai pjaunamą vidinę mėsą,
- sunkiau pjaunamą išorinę (perdžiūvusią) mėsą,
- itin lengvai pjaunamus minkštus lašinius,
- gana sunkiai pjaunamus gyslotus intarpus mėsoje,
- kraštutinai kietą ir sunkiai pjaunamą odą,
- labai kietą ir sunkiai pjaunamą kaulą ir kremzlę.
Kadangi peilis eina tai per vieną, tai per kitą dalį, staiga peršokdamas, nuo vienos ant kitos, net ir labai besistengiant pjauti atsargiai, galų gale viskas baigiasi kraujo klanais.
Taigi, Serano kumpio pjaustymą rekomenduojame patikėti profesionalams ir būti ypatingai atsargiais, jei bandote tą daryti patys. Bet visvien kiaulė jums atkeršys už savo mirtį, taip kad nesitikėkite, kad pavyks išvengti traumų.
Serano kumpis ir kalbainiai
Visokie kalbainiai siūlo Serano kumpį vadinti "ispanišku kumpiu", nors išties taip vadinami tiktai tie ispaniški kumpiai, kurie daromi iš užpakalinių kiaulių kojų, jas ilgai džiovinant. Tokie kumpiai vadinami kaip "chamonas", nes tiktai tokia kumpių rūšis ir tampa Serano arba Iberijos kumpiais. Beje, kiti kalbainiai, išgirdę, kad Iberija - tai vietovė, ima galvoti, kad Serano - tai irgi vietovė, nors išties tai "serrano" reiškia paprasčiausius kalnus, tiksliau kalnų lygumas, kur tos kiaulės ir auginamos nuo seno.