Sviestas

Sviestas - toksai geras riebalas, gaminamas iš pieno, dažniausiai gi iš karvių pieno. Tikras sviestas daromas iš rauginto pieno (arba grietinės), todėl neturi jokio saldaus prieskonio, yra labai švelniai, vos vos rūgštokas.

Sviestas gaminamas, rauginant pieną. Rūgimo bakterijos atskiria pieno riebalus nuo baltymų, tad baltymai lieka plaukioti pasukose (tokiame parūgusiame vandeny), o riebalai pakyla viršun. Taip riebalai atskiriami nuo baltymų. Galima ir atvirkščiai - nugriebti grietinėlę, o tada ją rauginti, taip padarant grietinę. Ar taip, ar kitaip, bet jau paskui plakant, gaunamas sviestas - vientisa tų pieno riebalų masė su nedidelėmis vandens ir kiek didesnėmis baltymų priemaišomis. Tuo tarpu gi iš atlikusios dalies - to vandens su baltymais, išsunkiant ir nukošiant, gaunama varškė, o jau iš jos būna daromas sūris.

Cheminis gi sviestas daromas, tiesiog supilant į pieną ar grietinėlę kažkokias rūgštis ar fermentus ir dar kažkokią chemiją, o paskui viską išseparuojant. Tai toksai cheminis sviestas, kad gražiai skambėtų, būna vadinamas "natūralios grietinėlės sviestas", o kartais net ir nesislepiant - "saldžios grietinėlės sviestas", nors išties tai tenai to natūralumo kaip tik sumažinta. Kadangi toksai sviestas nerauginamas, jis turi salsvą skonį. O kadangi nerauginamas, tai jame pasilieka laktozė, dėl kurios tas salsvas skonis ir yra. O kadangi keliasdešimt procentų žmonių netoleruoja laktozės, tai nuo tokio grietinėlės "sviesto" jie paskui triedžia susiriesdami. O kitiems tiesiog šiaip tai yra kažkaip per saldus, neskanus ir netinkamas skonis.

Kadangi be rauginimo sviestas padaromas per kelias valandas, kai rauginant reikia bent kelių dienų, tai štai jums ir prašom - pilnos parduotuvės salstelėjusio sviesto su laktoze, nes šitaip yra daug pigiau ir apsimoka daug labiau. Ir geriau, jeigu pirkėjai to nežinos.

Taip kad žiūrėkit, kas parašyta ant pakuotės, nes ant tikro sviesto visada būna parašyta, kad jis yra gamintas, rauginant. Būtent tas žodis apie rauginimą ir yra esminis, kuris leidžia atskirti, kas yra kas. Nes tiktai toksai sviestas yra tikras ir tradicinis.

Dar žr.

• Naujasis sviestas - irgi toksai egzistuoja, nors matomai čia ne sviestas