Baravykai

Baravykai - tokie grybai, kurie gerai tinka maistui, nes duoda daug gero skonio. Kai kurie šiųjų laikų kulinarai sako, kad baravykai - tai yra Lietuvos trumai, nes pagal skonį ir kvapą pakankamai panašūs, ir naudojami gali būti irgi panašiai. Visgi teisybės dėlei turim pasakyti, kad lyginant su trumais, skonis ir kvapas čia daugybę kartų silpnesni, tai netraukia, bet juntamai kitokie, tad tinka atskiriems patiekalams.

Pagal kulinarinį panaudojimą baravykai, kaip ir nemaža dalis kitų grybų, yra maždaug tarpe tarp prieskonių ir pagrindinių komponentų. Skonis ir kvapas pakankamai stiprus, kad galėtų nulemti kitų produktų skonį, tačiau gali būti naudojami ir kaip pagrindinė sudedamoji dalis.

Nors tikriniai baravykai laikomi pačiais pranašiausiais iš visų grybų, juos maiste puikiai pakeičia maždaug to pat skonio raudonikiai, paberžiai, o taip pat ir lepšiai. Dalinai pakeičia ir nemažai kitų prastesnių baravykinių grybų, pvz., makavykai.

Bendrai tai baravykai yra vienas iš svarbiausių lietuviškų prieskonių, tačiau kai lietuviška kulinarija yra tiesiog sužlugdyta per sovietmetį, tai dabar daugelis visokių mėgėjų net nesupranta, kas išvis tas prieskonis yra, tai ir baravykų taip nevertina.

Dar žr.

• Vydas Baravykas - buvo koksai tai seimūnas nuo LDDP kadaise, bet jau pora dešimtmečių, kaip nebe Seime
• Varėna - jos herbas yra baravykas, tai iš to irgi atpažįstama