Karbonadas

Karbonadas - svarbiausias lietuviškas valgis, bendrame tų lietuviškų valgių svarbos sąraše netgi pretenduojantis į svarbesnę vietą, nei cepelinai. Daromas iš lietuvių liaudies švento gyvulio - kiaulės, kuri garbinama, karbonadų ir dešrų valgymo būdu.

Geras karbonadas būna iš kiaulienos nugarinės, bet štai palendrica tai jau per gerai. Normaliai karbonadas turi būti su kaulo gabalų - tik tada jis būna pats geriausias.

Kepami karbonadai įvairi, bet bendrai tai ruošimas paprastas - mėsa išplojama plaktuku, bet ne per plonai, o kad liktų bent pusės centimetro storumo. Dažniausiai tik pasūdoma, pabarstoma juodaisiais pipirais ir viskas - jokių kitų prieskonių nereikia, nors kiti prideda dar ir česnako.

Yra keli pagrindiniai karbonadų kepimo variantai:

• Sausai, mėsa niekuo nemirkoma, niekame nevoliojama - gaunasi mažokai, iškepti minkštai yra sunkiau, reikia daugiau kepimo patirties
• Kiaušinio plakinyje - prieš kepant, pavoliojama kiaušinyje, plaktame su nedidieliu kiekiu miltų - skanu, bet irgi ne per sočiausia
• Kiaušinio plakinyje su miltais - po pavoliojimo aukščiau minėtame plakinyje, karbonadas dar pavoliojamas miltuose, ir tada jau kepamas - gaunasi blyniškos konsistencijos apvalkalas, pridedantis gerokai sotumo
• Džiūvėsėliuose - paprastai irgi pavoliojamas kiaušinio plakinyje, o paskui džiūvėsėliuose, pasižymi traškumu

Karbonadai gali būti valgomi įvairiai - pvz., jei karbonadas be kaulo, tai gali būti valgomas, užsidėjus ant duonos, kaip buterbrodas, ar gali būti valgomas ir kaip hamburgeris, nes visi lietuviai žino, kad geresni hamburgeriai yra su kiauliena ir juoda duona.

Visgi klasikinis karbonado valgymas - tai su bulvėmis, paprastai arba su virtomis, arba su bulvytėmis fri, arba su bulvių koše, ar panašiai, o taip pat su daržovėmis, geriausiai - su pomidorais ir agurkais, galima ir su marinuotais agurkėliais. Puikiai tinka šviežių daržovių salotos su grietine. Kaip kitų padažų variantai - taukuose kepti svogūnai - šių prikepus ir užpylus ant virtų bulvių, tai puikiai susiderina su karbonadu.

Su karbonadu negalima vartoti ketčupo - tą daro tik visokie kacapai, iš ko jie ir yra atpažįstami.